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Inicio > Aceite y Cocina > Cocina Española > Salsas españolas con aceite de oliva


Salsas españolas con aceite de oliva










    Patatas al ajo pollo


Ingredientes:

- 4 Patatas medianas
- 150 gr. de Almendras pelada
- 4 Huevos
- Pan
- 1 Cebolla
- 3 dientes de ajo
- 1 Tomate maduro
- Laurel
- Azafrán
- Aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

Cocemos las patatas peladas en trozos grandes con laurel, escurrimos y reservamos. Por otro lado freímos las almendras, un huevo por comensal, una rebanada de pan y un diente de ajo.
En una sartén rehogamos cebolla y tomate pelado.
Mientras, en un mortero machacamos la almendra con el ajo, el azafrán y la rebanada de pan ya frito. Lo añadimos al rehogado y por último le incorporamos la patata y los huevos ya fritos.
Se hierve unos minutos y listo.


    Fritá gitana


Ingredientes:

- 2 Patatas
- 2 Tomate
- 1 Pimiento
- 1 Cebolla
- 150 gr. de calabaza
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal

Elaboración:

Pelamos y cortamos las patatas en rodajas, la cebolla picada, el tomate pelado rallado y el pimiento también picado.
La calabaza la cortamos algo más grande y todo esto lo sofreímos en aceite de oliva virgen extra con sal.
Hacemos esta operación hasta que la patata esté tierna.


    Ajo blanco dulce


Ingredientes:

- 150 almendras peladas
- 2 rebanadas de pan
- Un diente de ajo
- Medio vaso de aceite de oliva virgen extra
- Vinagre
- Azúcar

Elaboración:

En una batidora molemos todos los ingredientes al gusto y dejamos enfriar. Se toma como postre.


    Ajo colorao


Ingredientes:

- 1 kilo de patata
- Pimiento seco
- Dos tomates maduros
- Raya
- 4 dientes de ajo
- Pimentón
- Azafrán
- Aceite de oliva virgen extra de oliva
- Comino y sal

Elaboración:

Cocemos las patatas peladas junto con el pimiento seco y el tomate pelado también, lo ponemos todo a cocer junto con el pescado limpio de espinas.
Aparte en un mortero machacamos el ajo, el azafrán, el comino, y el pimiento. A esta pasta añadimos el tomate ya cocido, y el pimiento seco cocido.
Por último pasamos la patata por un pasapurés y añadimos toda esta mezcla anterior. Rectificamos de sal y añadimos el pescado desmoronado.
Se puede comer frío también.


    Gurupos


Ingredientes:

- 4 Patatas medianas
- 1 Cebolla
- 4 dientes de ajo
- 2 Tomates
- Agua
- 1 Morcilla
- Harina
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal

Elaboración:

En una olla rehogamos ajo, cebolla y tomate pelado, todo picado. Después le incorporamos agua, la patata pelada y cortada y la morcilla en rodajas.
Lo dejamos cocer y unos minutos antes le incorporamos harina disuelta en agua fría.
Lo vamos añadiendo sin dejar de mover para que quede un quiso espeso.
Lo dejamos cocer solo unos minuto más, por que si no, se pegaría el guiso.


    Sopa fresca


Ingredientes:

- 1 diente de ajo
- 2 Tomates maduros
- 1 Pimiento verde
- 1 Cebolla
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Agua
- Pan
- Melocotón
- Uva
- Manzana

Elaboración:

En un lebrillo majamos el ajo con el pimiento y sal, después añadimos tomate maduro pelado y se maja también.
A continuación añadimos el pan y lo mezclamos todo bien para añadirle el aceite de oliva virgen extra. Se rectifica de sal y por último se añade agua y la fruta pelada y troceada.


    Papas en adobillo


Ingredientes:

- 4 Patatas medianas
- 1 Chorizo
- 1 Pimiento
- 1 Tomate
- 1 Cebolla
- 3 dientes de ajo
- Orégano
- Vinagre
- Sal
- Aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

Pelamos las patatas y las cortamos en rodajas no muy finas y las freímos.
Después sacamos y en esa misma grasa añadimos ajo picado, cebolla y pimiento, todo picado. Rehogamos todo unos minutos y después añadimos el tomate maduro rallado.
Una vez esté todo pocho añadimos el orégano, el chorizo en rodajas y las patatas fritas que habíamos reservado. Lo mojamos con agua y lo dejamos cocer unos minutos antes de servir.


    Gazpachuelo de La Campiña Sur


Ingredientes:

- 3 Huevos
- Agua
- 1 Cebolla
- 2 dientes de ajo
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Pan

Elaboración:

En una olla ponemos a calentar el agua que necesitemos, añadimos sal, cebolla en aros finos y ajo en rodajas finas.
Lo dejamos cocer unos minutos mientras aparte, batimos las yemas de los huevos con aceite de oliva virgen extra, añadimos un poco de agua de la cocción y todo lo incorporamos a la olla.
La clara la incorporamos también a la olla directamente sin batir.
Por último colocamos pan en rebanadas en el plato de presentación y lo mojamos con la sopa.


    Sopa de uva


Ingredientes:

- 200 gr. de uvas
- 4 dientes de ajo
- Pan
- Agua
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal

Elaboración:

En una olla con un poco de aceite de oliva virgen extra freímos ajos enteros en aceite de oliva virgen extra y reservamos, pan en rebanadas y también reservamos.
En ese mismo recipiente añadimos agua y un majado con el ajo, el pan frito y la sal. Lo dejamos cocer unos minutos hasta obtener una sopa espesa, que a la cual el añadiremos uvas peladas para que esté lista.


    Salmorejo


Ingredientes:

- 3 Tomates maduros
- 2 dientes de ajo
- Miga de pan
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Vinagre
- Jamón
- Huevos

Elaboración:

Remojamos la miga de pan mientras pelamos el tomate y los ajos. En un lebrillo majamos el ajo y el tomate pelado con sal, depuse añadimos el pan y mezclamos bien.
Una vez conseguido una pasta consistente, añadimos el aceite de oliva virgen extra y el vinagre.
Por último añadimos como guarnición el jamón y el huevo cocido.


    Boronía


- 200 gr. de uvas
- 4 dientes de ajo
- Pan
- Agua
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal

Elaboración:

Cocemos la berenjena troceada y pelada, mientras vamos haciendo un rehogado con el tomate pelado y picado, junto con los pimientos.
Una vez pochado añadimos las berenjenas escurridas y un poco de agua de la cocción de éstas si hiciera falta.
En un mortero machamos ajo, comino y pan frito, esto se lo incorporamos al guiso y cocemos unos minutos mas.


    Gazpacho de perdiz


Ingredientes:

- 2 Perdices
- 1 cabeza de ajo
- Pimienta en grano
- 3 Huevos cocidos
- Laurel
- Sal
- Vinagre
- Agua
- Aceite de oliva virgen extra
Elaboración:

Cortamos la perdiz en cuartos y la ponemos a cocer con pimienta en grano, cabeza de ajo, laurel, y sal. Lo dejamos cocer hasta que esté tierna reservándolo todo.
Después, sacamos los trozos de perdiz y los freímos pasándolo por harina y huevo batido. Se
fríen en aceite de oliva virgen extra caliente y se aparta.
En un mortero machacamos las yemas del huevo cocido con un poco de aceite de oliva virgen extra de la fritura y un poco de vinagre. Se incorpora a la misma olla junto con la perdiz y las claras cocidas picadas.
Debe quedar caldoso y se come frío.


    Ajo blanco


Ingredientes:

- 200 gr. de harina de habas
- 100 gr. de pan duro
- ½ vaso de aceite de oliva virgen extra
- Sal
- 1 diente de ajo
- Vinagre
- Agua
- Pepino o manzanas en dado (opcional)

Elaboración:

Majamos el ajo, la sal, el pan duro y la harina por este orden, en un mortero hasta conseguir una masa consistente.
Después se añade el agua y el vinagre al gusto.
Rectificamos de sal y se le añade la fruta a gusto. Lo podemos guarnecer con pepino picado y manzanas.

    Alimoje con bacalao


Ingredientes:

- 500 gr. de bacalao fresco o desalado
- 2 Pimientos rojos secos
- 2 Guindillas
- 3 Dientes de ajo
- Huevos
- Pan
- Sal
- Harina
- Aceite de oliva virge n extra
- Agua

Elaboración:

Limpiamos el bacalao de espinas y lo troceamos, lo pasamos por harina y lo freímos reservándolo después. Freímos dos dientes de ajo pelados junto con el pimiento seco con cuidado de que no se nos queme.
Lo sacamos y machamos en un mortero con un poco de sal.
Toda esta mezcla la añadimos a una sartén junto con el bacalao frito y un poco de agua.
Dejamos hervir unos minutos al mismo tiempo que le cuajamos un huevo por persona. Rectificamos de sal y picante.

    Pipirrana de cebolla tierna


Elaboración:

En una olla ponemos a calentar agua con sal. Una vez este hirviendo la apartamos y le añadimos la cebolla que tendremos muy picada en un cuenco para que se ablande.
Mientras freímos el pimiento en trozos grandes en aceite de oliva virgen extra caliente.
Una vez frito lo majamos con el arenque limpio de espinas y desmenuzado.
Esto lo añadimos junto con el propio aceite de oliva virgen extra a la cebolla, que ya estará escurrida. Rectificamos de sal y dejamos enfriar. Se come frío.


    Gazpacho de espárrago


Ingredientes:

- 800 gr. de espárragos amargueros
- 4 dientes de ajo
- Miga de
- Aceite de oliva virgen extra
- Vinagre
- Agua
- Sal

Elaboración:

En una sartén con aceite de oliva virgen extra doramos los ajos en láminas y reservamos.
En la misma grasa añadimos un poco mas de aceite de oliva virgen extra, agua y los espárragos troceados. Lo dejamos cocer hasta que el líquido se haya reducido a la mitad, después, lo salteamos en la salsa resultante.
Por último rectificamos de sal y añadimos unas gotas de vinagre, disolvemos, añadimos el agua deseada y por último añadimos más pan en rebanadas. Listo.


    Ensaladilla de la sierra


Ingredientes:

- 500 gr. de bacalao desmigado salado
- 2 Cebolletas frescas
- 100 gr. de aceituna negras
- 2 Naranjas
- 1 diente de ajo
- Aceite de oliva virgen extra
- Pimentón
Elaboración:

En un perol tostamos levemente el bacalao desmigado y se reserva. En el mismo perol ponemos un poco de aceite de oliva virgen extra y doramos los ajos en láminas.
Cuando estén, añadimos pimentón y rápidamente los apartamos. En una fuente colocamos gajos de naranja, cebolleta picada, las aceitunas negras sin hueso, el bacalao y lo bañamos con el aceite de oliva virgen extra de ajo.


    Sorda


Ingredientes:

- 2 dientes de ajo
- Culantro fresco
- Sal
- Pan
- Agua
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
Elaboración:

En un mortero majamos ajo y mucho culantro, una vez tengamos una pasta lo añadimos a una olla con agua hirviendo, le incorporamos el pan a pellizcos y aceite de oliva virgen extra de oliva.
Rectificamos de sal y se hierve unos minutos.


    Rin-ran


Ingredientes:

- 4 Patatas medianas
- 2 Pimientos rojos secos
- 300 gr. de bacalao desalado
- Aceitunas machacadas
- 1 Cebolla
- 2 Huevos duros
- Aceite de oliva virgen extra
- Rebanadas de pan
Elaboración:

En un cazo con agua y sal ponemos a cocer la patata pelada con el pimiento seco y un trozo de bacalao.
Una vez esté todo cocido lo dejamos enfriar. Después pasamos la patata por un pasapurés, desmenuzamos el bacalao, descarnamos el pimiento seco y lo picamos, picamos cebolla fresca y aceitunas caseras.
Con todo esto hacemos una mezcla a la cual le incorporamos aceite de oliva virgen extra de oliva y sal al gusto. Se unta sobre rebanada de pan de pueblo.

    Fritá gitana


Ingredientes:

- Remojón
- Agua
- Pan
- Aceite de oliva virgen extra
- Vinagre
- Orégano
- Sal
Elaboración:

En un recipiente hondo preparamos el remojón de Cazorla mezclando agua, sal, vinagre, orégano y aceite de oliva virgen extra al gusto.
Después añadimos pan hasta obtener la consistencia deseada.

    Ajo puerco


Ingredientes:

- 900 gr. de hígado de cerdo
- Agua
- 1 Cebolla
- 3 dientes de ajo
- Perejil
- 75 gr. de almendras peladas
- Nuez moscada
- Clavo
- Sal
- Aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

En un cazo ponemos a cocer el hígado troceado con un poco de sal y dejamos enfriar después escurrido.
En un perol rehogamos ajo, cebolla, perejil picado y almendra picada. Mientras majamos en el mortero el hígado cocido con el clavo y la nuez moscada.
Una vez obtengamos un pasta, ésta la añadimos al rehogado con un poco de agua de la cocción del hígado.
Le damos un hervor y después dejamos enfriar. No debe quedar ni muy seco ni muy líquido y se come frío a sopas.

    Pipirrana


Ingredientes:

- 2 Tomates
- 1 Pepino
- 1 Pimiento verde
- 1 Cebolla
- 1 diente de ajo
- Orégano
- Aceite de oliva virgen extra de oliva
- Sal

Elaboración:

Cortamos en daditos el pepino, la cebolla, el tomate pelado y el pimiento. En un mortero machacamos el ajo con el orégano y sal. Lo incorporamos a la pipirrana y movemos.
Por último incorporamos agua y aceite de oliva virgen extra. Debe quedar con líquido.

    Lomo de orza


Ingredientes:

- 800 gr. de lomo de cerdo
- Ajos picados
- Pimienta
- Perejil picado
- Limón
- 2 Cebollas
- 2 Patatas
- 2 Tomates
- 200 gr. de níscalos
- Una copa de aguardiente
- Aceite de oliva virgen

Elaboración:

Picamos el ajo y el perejil mezclándolo en un plato con pan rallado y sal. Añadimos un poco de aceite de oliva virgen extra y lo mezclamos todo bien hasta conseguir una pasta.
Limpiamos los niscalos y sobre ellos añadimos una cucharada del preparado anterior y horneamos tapándolo a temperatura normal.
A media cocción añadimos gotas de vino a cada pieza y dejamos hornear unos minutos más.

    Enblanco de bacalao


Ingredientes:

- Agua
- 4 Lomos de bacalao fresco o desalado
- 4 Patatas
- 1 Cebolla
- 2 dientes de ajo
- Aceite de oliva virgen extra de oliva
- Pan
- Limón
Elaboración:

En una olla con agua y sal ponemos todos los ingredientes.
La patata pelada y troceada, el bacalao en trozos enteros para que no se deshaga mucho, la cebolla en cascos, el ajo entero pelado, un chorreón de aceite de oliva virgen extra y lo dejamos cocer todo hasta que la patata este tierna. Aparte, en el plato de servir, colocamos rebanadas de pan blanco, lo mojamos con el caldo y servimos.
Con el bacalao y la patata cocida se hace una pasta, a la cual se le añade cebolla cruda muy picada y un chorreón de aceite de oliva virgen extra de oliva.

    Gazpacho tostado


Ingredientes:

- Pan en rebanadas
- 1 Cebolla
- 2 Tomate
- 1 Pimiento
- 2 dientes de ajo
- Agua
- Pimentón
- 1 Pimiento seco
- Aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

En una olla hacemos un rehogado de ajo, cebolla y pimiento. Mientras vamos tostando el pan al fuego. Una vez esté rehogado el sofrito le añadimos el pimentón y después el agua y pimiento seco, lo dejamos cocer unos 15 minutos.
Sacamos el pimiento seco y lo descarnamos y machacamos en un mortero con un poco de pan tostado y agua de la sopa.
Lo mezclamos bien y lo añadimos a la olla, le damos un hervor y listo. Se presenta colocando el pan tostado en el plato de servir y mojándolo con la sopa.

    Porra


Ingredientes:

- Pan
- 3 Tomates
- 1 Pimiento
- 2 dientes de ajo
- Sal
- Aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

En un lebrillo, majamos ajo con sal y el pimiento. Machacamos hasta conseguir una pasta, y después añadimos el tomate pelado, que seguiremos machacando hasta que todo este bien ligado y deshecho.
Por último añadimos el pan, hasta que veamos que la consistencia es rígida y compacta, se le añade aceite de oliva virgen extra, se rectifica de sal moviéndose por ultima vez ante se consumir.

    Salmorejo


Ingredientes:

- 1 Conejo
- 2 dientes de ajo
- 1 Pimiento verde
- 2 Tomates maduros
- Pan
- Aceite de oliva virgen extra
- Vinagre
- Agua
- Sal
Elaboración:

Una vez desollado el conejo lo salamos y lo asamos en trozos con sus hígados. Mientras vamos majando en un lebrillo el ajo, sal y pimiento verde.
Una vez obtengamos una pasta, el incorporamos el tomate maduro pelado, el pan y el aceite de oliva virgen extra.
Rectificamos sal y le incorporamos un majado del hígado del conejo asado con un poco de vinagre y agua. Lo unimos con el salmorejo y por último le ponemos la carne del conejo desmenuzada.

    Sopa de tomate


Ingredientes:

- 4 Tomates maduros
- 1 Cebolla
- 1 Pimiento verde
- Hierbabuena
- Aceite de oliva virgen extra
- 2 Dientes de ajo
- Sal
- Pan del día anterior
- Agua
Elaboración:

Se caliente el aceite de oliva virgen extra y se fríe la corteza del pan en dados reservándolo después.
En el mismo aceite de oliva virgen extra añadimos el ajo y la cebolla, hacemos un rehogado durante unos minutos.
Después, añadimos el tomate pelado y picado, lo dejamos cocer con un poco de agua durante unos 20 minutos. Por último añadimos el pan hasta dejarlo a nuestro gusto y los trozos de pan frito. Rectificamos de sal.


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