aceitesdejaen.com

Lo mejor de nuestra experiencia y de nuestra tierra





Síguenos en:

        Oleoteca     |    Cursos     |    Denominaciones     |    Aceite y cocina     |    Aceite y salud      |   Tienda     |    Contacto

 
Inicio > Oleoteca > Manual del aceite de oliva

Manual del aceite de oliva






Portada libro manual del aceite de oliva











Autores: John Harwood y Ramón Aparicio.
Año 2003



Es el libro más completo y actualizado que se ha escrito sobre el aceite de oliva. Han colaborado un grupo de expertos mundiales en el tema como: Fausto Luchetti, Gregorio Varela, Ramón Aparicio, A. Kiritsakis, L. Giovacchino, etc.

Se incluye el estudio de: la economía mundial del aceite de oliva, técnicas de recolección, elaboración envasado y conservación; síntesis del aceite en las aceitunas, formación de los aromas, bioquímica del aceite, análisis de los aceites, cromatografía líquida y gaseosa, análisis por infrarrojos, otras técnicas de análisis; análisis sensorial del aceite de oliva, papel de los componentes volátiles y de los polifenoles; la oxidación del aceite, autentificación del aceite de oliva; los lípidos en la alimentación humana, aspectos nutricionales del aceite de oliva; etc.

Más información en: http://www.amvediciones.com/olivicultura.htm


Publicidad


 
PUBLICIDAD